Chalota na cozinha

Muito usado na culinária, em vez da cebola clássica, a cebola também pode ser cultivada em uma pequena horta e deve ser plantada no outono.

Chalota na cozinha

o chalota √© um daqueles alimentos que usamos com mais frequ√™ncia do que pensamos. √Č o melhor substituto para cebola e na cozinha, tem sido o mestre desde tempos imemoriais.

scalogno

A cebola √© uma planta nativa da √Āsia Central, onde ainda est√° dispon√≠vel na natureza. Daqui se espalhou para o Bacia do Mediterr√Ęneo e de porto da antiga Ascalon (ao norte de Gaza) parece que deriva seu nome. Pl√≠nio ele cita a cebola entre as cebolas usadas pelos gregos, enquanto outros de per√≠odos posteriores os elogiar√£o (Columella) alegando que a cebola √© a melhor cebola de todos os tempos. No entanto, dada a semelhan√ßa entre as cebolas, n√£o √© dito que os autores antigos se referiam √†s mesmas plantas que chegaram at√© n√≥s.
O atual, de fato, chegou na Europa depois das primeiras cruzadas que é em torno do século XII-XIII e já em 200 na França a cebola ocupou um lugar de destaque na culinária local. em Século 14 nossa cebola está enraizada também na Itália e testemunha um texto que remonta a esse período na biblioteca da universidade de Bolonha.

scalogno raccolto

A planta de chalota tem uma altura entre 20 e 30 cm e está equipado com folhas cilíndricas. o bulbo, ao contrário da cebola, é composto e o flor é meio que ombrellifero com sementes pequenas e pretas.
A l√Ęmpada de cebola √© normalmente mais pequeno e c√īnico em compara√ß√£o com a cebola e varia dependendo da qualidade para ambas as cores, com tom que vai de branco a vermelho passando por cinza, amarelo, verde, violeta e rosa, que por forma, tendencialmente redondo, esf√©rico ou alongado. O sabor, assim como o tipo de planta, tamb√©m depende muito do local onde a planta √© cultivada.
Normalmente distingue-se entre cebolinha rosa, cinza e amarela. Entre os primeiros, o mais conhecido √© o chalota de Jersey, caracterizado por uma cor que varia de cobre a rosa e um aroma pouco picante. Para este √ļltimo, o mais utilizado √© o chalota comum, que tem uma pequena l√Ęmpada e um sabor picante. Em rela√ß√£o ao √ļltimo grupo, trata-se de chalotas semelhantes a cebola e t√≠picas das √°reas da Holanda.
Na Itália, no entanto, a chalota mais difundida é chalotas de Romagna, caracterizado pela cor castanha / vermelha e protegida pela União Europeia com a concessão do IGP em 1997.

Características e métodos de cultivo de cebolinha

infiorescenze di scalogno

A chalota geralmente n√£o consegue produzir flores e, portanto, n√£o tem propaga√ß√£o na natureza. A planta em si √© uma planta de v√°rios anos, mas, normalmente, eu as l√Ęmpadas s√£o reinterricionadas todos os anos. Recentemente eles chegaram no mercado sementes de chalota, que t√™m um ciclo mais curto, mas, pela tradi√ß√£o e pela praticidade no uso dom√©stico, para a multiplica√ß√£o procedemos de maneira vegetativa. A chalota deve ser colocada ficar no per√≠odo de outono, tomando o cuidado de separar as l√Ęmpadas umas das outras, enterrando-as por alguns cent√≠metros, com a ponta apontando para cima e organizando-os em linhas, espa√ßadas pelo menos uma d√ļzia de cm. A dist√Ęncia entre as filas deve ser de pelo menos meio metro, de modo a obter uma densidade de cerca de 15 plantas por metro quadrado.
A produ√ß√£o, que √© a vegeta√ß√£o dos bulbos, √© muito influenciada, claro, tamb√©m pelo clima: temperatura abaixo de oito graus ou mais de trinta eles trariam a planta a um estado de sofrimento significativo, ou at√© a morte da planta, como no caso de geadas intensas. Neste sentido, mesmo que voc√™ tenha selecionado l√Ęmpadas com forte resist√™ncia √† geada, √© sempre melhor escolher posi√ß√Ķes particularmente ensolaradas.
Em particular para plantas plantadas durante este per√≠odo, fen√īmenos podem ocorrer aumento de pontos vegetativos na l√Ęmpada: uma situa√ß√£o que n√£o ocorre no ver√£o, quando os ibulbi s√£o mais compactos, maiores, mas menos saborosos.
A chalota prefere terra n√£o muito denso mas rico de mat√©ria org√Ęnica. Melhor se forem bastante arenosas, bem drenadas e basicamente neutras com uma profundidade de cerca de 40 cm.

scalogno rosa

A planta em si n√£o tem necessidades nutricionais espec√≠ficas, mas para um melhor rendimento, a rota√ß√£o deve ocorrer em tempos bastante longos, a fim de dar ao solo o tempo necess√°rio para se recuperar. √Č melhor, portanto, n√£o cultivar vegetais, como repolho, beterraba ou outras cebolas, no mesmo terreno onde a chalota permaneceu; melhor prefiro optar por cenouras e alfaces.
Pode ser √ļtil usar um fertiliza√ß√£o mineral, que ajuda a cebola, sem exp√ī-la ao perigo de ataques de pragas. Antes do plantio, √© melhor fertilizar o solo escolhido com produtos ricos em enxofre, que √© absorvido pela planta em grandes quantidades. Importante ent√£o segure o local de cultura limpo de ervas daninhas, com opera√ß√Ķes manuais de demoli√ß√£o a serem repetidas com freq√ľ√™ncia.
Na frente da água, a chalota não tem requisitos especiais, mas, se nos meses de maio a junho, eles se apresentaram poucas chuvas, melhor prosseguir com rega tentando, no entanto, deixar o solo secar entre uma administração e outra.

Cura, colheita e tipos de cebolinha

scalogni

Em geral, a cebola não está sujeito a ataques por pragas e moldes; ele teme, em vez disso, eu apodrece radicais, frequentemente induzidos por estagnação da água.
Se tudo correr bem, depois de 7, no m√°ximo 8 meses, a cebola est√° pronta para sere recolhidos. N√£o existe um m√©todo confi√°vel para estabelecer quando chegou a melhor √©poca para a colheita, mas, como regra, intervimos quando fazemos isso. folhas come√ßam a murchar, tamb√©m esperando por uma fase de lua minguante. Um bom rendimento √© de 10, 15 l√Ęmpadas por planta. Se for coletado em junho, melhor consumir o produto frescaenquanto para a colheita no m√™s de julho, voc√™ pode optar pelo conserva√ß√£o, que deve no entanto ter lugar √† temperatura ambiente e num local escuro e fresco. Se bem preservada, a cebola pode manter suas caracter√≠sticas mesmo por seis meses.
Para a cole√ß√£o, procedemos com cautela, usando um enxada ou uma p√°; as chalotas devem ser deixadas a secar por cerca de uma semana no pr√≥prio solo. Antes de ser usada, a cebola deve ser sistema radicular limpo e, uma vez cortadas as duas extremidades, pode ser servido em saladas ou omeletes, obtendo um sabor mais delicado que o da cebola. Uma dica √ļtil: n√£o molhe as l√Ęmpadas chalota; a √°gua ne mudar o sabor.



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