Plantas Alimurgicas

Plantas espont√Ęneas, perenes e n√£o, conhecidas desde a antiguidade, para serem coletadas independentemente nos campos e usadas na cozinha para redescobrir os sabores do passado.

Plantas Alimurgicas

Plantas espont√Ęneas na cozinha

Voc√™ j√° ouviu falar de mim plantas alimurgicas? Certamente voc√™ viu, no entanto, e talvez at√© mesmo comer, em alguns pratos aos domingos da vov√≥. Porque estas plantas, tamb√©m frequentemente chamadas de fitoalim√ļrgicas, s√£o na verdade herb√°cea espont√Ęnea comest√≠vel, que s√£o erborizados, ou coletados, para fins aliment√≠cios, cuja cultura e culturavolte atr√°s desde os tempos antigos.

dente de le√£o

Urtiga, dente-de-le√£o, banana-da-terra... os prados estavam cheios e, mesmo agora, eles permanecem nos restos do campo na periferia das √°reas urbanas. Quem os conhece, vagueia com sacos e cortadores, para recolher e depois cozinhar as iguarias de sabores que eram.
Os melhores lugares para coletar estas ervas selvagens s√£o i campos abandonadoseu bancos de valas, a floresta ou o margens das fontes.
agrupados para famíliasplantas alimurgicas do grego Phyton = planta e do latim alimentar urgência = fonte de alimentação, se necessário, urgência alimentar, são conhecidos na maioria das vezes não com o nome oficial, mas mais frequentemente com oindicação no dialeto, que varia de região para região.

Colecção de alimurgiche

tanchagem

A cole√ß√£o nem sempre √© simples: por que nem tudo as plantas s√£o totalmente comest√≠vel. √Äs vezes s√≥ o caule, √†s vezes eu bot√Ķes, outras flores, ra√≠zes ou tub√©rculos, que deve ser coletado e consumido fresco. √Č necess√°rio saber reconhecer os v√°rios est√°gios de crescimento, para saber precisamente qual √© o per√≠odo adequado para a colheita.
Normalmente, a parte boa é que mais jovem, envelhecendo com o tempo, as plantas tornam-se quase todas fibrosas e, portanto, mais difíceis de comer, também porque perdem boa parte do sabor.

Algumas espécies de alimurgiche

borragem

Entre as plantas alim√ļrgicas mais famosas, encontramos borragem, que √© na verdade parte da fam√≠lia Boraginaceae, que re√ļne cerca de 1600 esp√©cies espalhadas em todas as regi√Ķes temperadas e quentes, mais representadas por gram√≠neas e arbustos, como o echium ou anchusa.
Ou ainda, entre os alimurgiche, aqui est√° o Pilosella, chic√≥ria ou dente de le√£o, que fazem parte da fam√≠lia de Asteraceae, tamb√©m conhecido como Compositae, de plantas dicotiled√≥neas, que geralmente t√™m uma √ļnica flor. Muito comum em comida italiana, este g√™nero tamb√©m inclui quase todas as saladas que comemos: catalonia, chic√≥ria, radicchio e end√≠viamas tamb√©m girass√≥is e alcachofras de Jerusal√©m. Todos caracterizados por um sabor amargo e um alto poder desintoxicante e anti-colesterol, bem como na cozinha, s√£o amplamente utilizados em fitoterapia.

urtiga

Além disso, ourtiga, como mencionado acima, faz parte das plantas alimurgicas. Da família das urticáceas, todos são conhecidos por seus próprios poder pungente, que emana das hastes aumentadas que estão na base e que contêm um ácido, que sai da ponta quebrada, que pica ao menor contato. Muito comum nas planícies e nas áreas montanhosas e montanhosas até 2000-2400 metros, está presente nos campos e ao longo das estradas, em lugares obscuros e solos bastante férteis.
E finalmente oespargos selvagens. Muito procurado por omeletes e tortas salgadas, na verdade, seu nome real é Espargos acutifolius, da família da liliacee.
Tamb√©m chamado Asparagina, cresce selvagem em √°reas n√£o cultivadas perto de sebes e estradas, em √°reas montanhosas e planas. Na realidade, √© uma esp√©cie perene, escalada, que apresenta um rizoma subterr√Ęneo a partir do qual, durante o per√≠odo da primavera, eu ramifico brotoschamado turions.

salto

N√£o deve ser confundido com i bruscandoli, outra iguaria, muito usada na cozinha para risotos e pratos tradicionais. Tamb√©m chamado Humulus lupulusporque eles s√£o identificados como jatos apicais de l√ļpulo selvagemos bruscandoli s√£o deuses plantas perenes que s√£o chamados de forma diferente, dependendo da regi√£o e do dialeto. Eles s√£o colhidos na primavera e t√™m um rizoma ramificado, capaz de atingir alturas consider√°veis.
Ao contr√°rio dos brotos cl√°ssicos normalmente usados ‚Äč‚Äčna culin√°ria, os l√ļpulos selvagens s√£o t√£o saborosos quanto grandes.
Para a coleta deve ser feita aten√ß√£o √†s semelhan√ßas: controlar a folhagem e a forma das brota√ß√Ķes bem, como os ramos de flores s√£o muitas vezes semelhantes a outras plantas, como oOrnithogalum ou Leite de galinha, que tamb√©m √© uma variedade t√≥xico.

Prove as plantas de alimurgiche

Se você não sente vontade de colecionar e cozinhar suas plantas alimurgicas, mas voce esta curioso, saiba que eles existem restaurantes especializados, geralmente da tradição, que trazem dentro de seu cardápio, alguns pratos típicos, com ervas silvestres comestíveis. Norge, em Treviso, saborear uma omelete com bruscandoli ou bruschetta com grama de agli; mas também o jovem Erba Brusca em Milão, um local com jardim anexo, que leva o nome da definição milanesa de Rumex acetosa, uma planta herbácea perene, muito apreciada na cozinha.



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