Utensílios de cozinha étnica: o tandori e o tajine

Em alguns países do Mediterrâneo e do Oriente (Marrocos e Índia) foram desenvolvidos alguns utensílios de cozinha e métodos de cozimento simples e naturais.

Utensílios de cozinha étnica: o tandori e o tajine

Cozinhando de maneira simples e natural com técnicas tradicionais

Um taijne marroquino ricamente decorado, capaz de enriquecer qualquer cozinha.

Alguns foram consolidados em muitos países do leste e do Mediterrâneo métodos tradicionais de cozinhar que, embora requeiram o uso de ferramentas muito simples (mas funcional) e muitas vezes de uma chama livre, no entanto, eles resultam muito eficaz, saudável e eco-friendly: com algumas adaptações, portanto, é possível adotá-las também na cozinha da sua própria casa.
Além disso, o ferramentas necessário, quase sempre feito com materiais locais (pense, por exemplo, no pedra-sabão, com o qual eles ainda são produzidos em Valtellina pratos e panelas para cozinhar carne ou mesmo sopas e sopas) e de forma aperfeiçoada em séculos de experimentação, eles também são muito decorativoe contribuir para enriquecer a mesa ou cozinha como os objetos de design mais sofisticados (e caros).
Neste artigo vou descrever então dois métodos de cozimento (e os respectivos instrumentos) originários, respectivamente, de Marrocos e da Índia: o tajine e o tandoori.

Como usar um tajine

o tajine, típico dos países do Magrebe e especialmente de Marrocos, é apresentado como um recipiente de forma cônica dividido em duas partes: o recipiente de cozimento real, composto por um panela cilíndrica com fundo plano e bordas não muito altas e coberturaem forma cone com um pequeno recesso no topo. A panela também tem um sulco para permitir um fechamento efetivo da tampa.
o material tradicional consiste em terracota não vidrada, mas recentemente os tajines também se espalharam faiança ou metal vidrado, manutenção mais simples e certamente mais higiênica. Além disso, sendo projetado para ser levado diretamente para a mesa, muitas vezes o prato e a tampa vêm ricamente decorado com motivos geométricos ou florais.

Tajine no produto de cerâmica vitrificado pronto para a venda.


Com o tajine você pode cozinhar não apenas as comidas típicas da culinária árabe e magrebina (incluindo, por exemplo, o prato chamado de fato). tajine e consistindo de um prato de carne estufado particular), mas também receitas italianas tradicionais como guisado.
O principal benefício deste sistema consiste em solicitar poucas gorduras (como óleo ou manteiga) e, além disso, não dispersam os aromas de comida durante o processo de cozedura: a forma cica particular da tampa foi, de facto, especialmente concebida para n permitir a evaporao da condensao dos vapores de cozedura, mas antes para a transportar de volta para a comida, temperando-a significativamente. Esta operação é realmente mais eficaz simplesmente preenchendo com água fria o apropriado recesso no topo da tampa.

Um prato bem cozido com o tajine.

o cozinhar acontece em fogo baixoe, portanto, requer mais vezes em comparação com as necessárias com um pote normal ou uma panela de pressão, porque o cozimento real começa apenas quando a tajine atingiu uma temperatura uniforme.
A panela básica deve ser preparada colocando os ingredientes no centro com tempos de cozimento mais longos e, se necessário, adicionando um copo de água para manter o grau correto de umidade durante todo o processo.
A chama deve ser muito baixa e a cozedura adequada é sinalizada pela liberação de vapores copiosos.
Para distribuir o calor de um fogão a gás mais uniformemente, é aconselhável usar um retina frangifiamma.

Cozinhe com o forno e a panela tandoori

Forno tandoori tradicional.

Pelo contrário, o tandoori, originalmente deÍndia (mas também amplamente utilizado no Irã, Turquia, Afeganistão, Paquistão e Armênia): em sua versão original consiste de um jarra de barro capaz ou de um real forno cilíndrico e / ou sino em forma (foto à esquerda), dentro da qual é mantido um fogo de madeira ou carvão.
Se usado tradicionalmente, a comida é então exposta a ambos chama viva, tanto para a eventualidade fumador. Além disso, a temperatura atingível é muito alta (cerca de 480° C), e pode ser facilmente mantido constante por longos períodos simplesmente mantendo o fogo aceso.
É geralmente usado para cozinhar pratos indianos tradicionais (como o prato baseado em frango nota apenas como frango tandoori) e acima de tudo pão aromatizado semelhante a piadine, que são simplesmente cozidos appiccicandoli para as paredes internas da parte superior do forno.

O cozimento do pão indiano típico em um forno tandoori tradicional.


Em nossas casas, o forno tandoori original só pode ser usado para cozinhar ao ar livre, talvez juntos ou como um substituto para um churrasco; enquanto para uso em uma cozinha doméstica normal você pode recorrer a um substituto de gerenciamento muito mais simples: o tandoori pot.
É um panela de barro não vidrada (ou envidraçado apenas internamente) na forma de cilindro alto e estreitoequipado com um cobertura de cúpula com um botão na parte superior: para usá-lo, basta inserir a comida no interior, fechar a tampa com cuidado e colocá-la em fogo vivo (por exemplo, a lareira), no prato de uma cozinha econômica ou simplesmente no fogão a gás normal.

Manutenção de tajine e tandoori

Estes são itens de cozinha de origem tradicional e usam agora consolidada ao longo dos séculos, em comparação com pratos normais seus manutenção requer algum precauções particulares.
Primeiro de tudo, no caso de tajine e tandoori em terracota simples, ou seja, não vidrada, pelo limpeza é essencial não usar o detergente comum, porque o material, sendo poroso, não pode ser completamente lavado e pode liberar substâncias nocivas durante o uso subsequente. Portanto, é possível lavá-los completamente esfregando-os sob água corrente com um escova ou um polidor e neutralizar quaisquer odores com suco de limão, vinagre ou álcool.
No entanto, para evitar quebras perigosasAntes de prosseguir, é aconselhável evitar mudanças bruscas de temperatura, usando água que não esteja muito fria e deixando a panela esfriar após o uso.
um tajine moderno, isto é, louça de barro esmaltada ou mesmo metal, sendo à prova de água pode ser lavado como um prato comum, ou até mesmo inserido na máquina de lavar louça, escolhendo uma lavagem delicada.
um tajine acabou de comprar, antes de ser usado para cozinhar, no entanto, precisa de um tratamento preliminar, necessário no sentido de colocá-lo em operação e otimizar seus recursos.
Você pode então agir da seguinte maneira:
- mergulho o novo tajine (panela e tampa) em água fria e limpa por pelo menos uma hora, para realizar uma limpeza preliminar;
- esfregue cuidadosamente o interior da base (ou seja, a azeite de oliva;
- inseri-lo em um forno a uma temperatura de cerca de 150° C, a fim de verificar resistência ao calor e oausência de defeitos (uma ruptura da base de cozimento cozida poderia de fato ser muito desagradável e perigosa, devido à fuga de comida quente);
- depois de deixar arrefecer, proceder a uma limpeza mais profunda com água e escova.



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