Exposição: Uma mesa de um século

A exposição original organizada por Richard Ginori e Ballarini é dedicada à evolução da cozinha italiana durante o século XX. A exposição está prevista para a Biblioteca de Design em Milão, de 24 de junho a 25 de setembro.

Exposição: Uma mesa de um século

Contando a evolução do Cozinha italiana transformações e acontecimentos históricos que marcaram o século XX, a curto século que redefiniu radicalmente hábitos, estilos e padrões de vida, comportamento público e privado dos italianos:
este é o horizonte temporal e cultural dentro do qual o itinerário da exposição se desenrola Uma mesa por um século inaugurado em 24 de junho na Biblioteca de Design na Via Savona 11, Milão.

Cartaz da exposição:

A exposição, que permanecerá aberta ao público até 25 de setembro próximo, vem de um projeto de Arquitetura de Comunicação compartilhado com Ballarini 1889 e Richard Ginori 1735:
duas marcas históricas italianas de excelência que, com seus produtos, acompanharam e apoiaram a evolução das necessidades diárias dos italianos na cozinha e na mesa.

Ballarini 1889 representa há 120 anos a solidez da tradição italiana no forjamento de utensílios de cozinha, feito de atenção aos detalhes e funcionalidade impecável, projetado na dimensão da inovação.

Esta experiência peculiar fez Ballarini 1889 o líder reconhecido na produção de jarras antiaderente de alta qualidade. Tecnologias avançadas aplicadas a ferramentas refinadas de culinária atestam todos os dias a paixão de uma empresa em acompanhar a evolução da culinária italiana em todos os níveis: desde a alta restauração até a mais simples das receitas familiares.

Richard Ginori 1735 ela incorpora uma tradição secular de perfeição estética, domínio absoluto das técnicas de fabricação de porcelana e constante pesquisa de design que inovou ao longo do tempo a cultura da mesa em nosso país, interpretando pontualmente a necessidade de qualidade, beleza e prestígio.

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Cartaz mostra:

itinerário da exposição "Uma longa mesa do século" representa uma autêntica viagem à história da culinária italiana do início do século XX até os dias atuais.
Consistente com essa abordagem, o caminho histórico / narrativo da exposição divide a evolução da culinária italiana no último século oito períodos / áreas temáticas. Outra área em si é aquela reservada para contemporaneidade.

O arranjo, particularmente original e impactante, aborda cada um dos oito períodos histórico-culinários de três ângulos de perspectiva distintos, que constituem tantos métodos expositivos e narrativos:

- o cozinhar, ou seja, a ilustração das técnicas e utensílios para preparação de alimentos que caracterizam um período específico;

- o mesa, onde são mostradas as receitas e reproduções dos pratos mais representativos;

- o história, que completa a visão geral oferecida pelas seções anteriores através da exposição de utensílios de cozinha adicionais, pratos e objetos de uso comum em um determinado contexto histórico e cultural;

O início do século XX entre pobreza e grande culinária:
A Itália, que enfrenta o século XX, é a primeira esfera temporal e culinária enfrentada pela exposição.
A separação estrita entre as classes sociais e nos hábitos e condições de vida entre as cidades e o campo reflete-se no abismo entre a culinária popular e frugal, baseada unicamente em vegetais e farinha, e a verdadeira culinária presente apenas nas classes abastadas.
A pequena burguesia do período adere ao modelo do Artusi, enquanto apenas a elite pode se dar ao luxo de freqüentar os santuários de um restaurante de alto nível inspirado nos ditames de Auguste Escoffier.

A cozinha de guerra, a crise agrária e a culinária auto-suficiente:O período que vai do final da Grande Guerra até o fim da Segunda Guerra Mundial é dominado pela escassez generalizada de gêneros alimentícios, com crises agudas como durante a Crise Agrária e durante o severo racionamento imposto pela autarquia.
Esse estado de coisas faz com que as classes menos favorecidas trabalhem por seus meios de subsistência com uma cozinha ancorada em produtos agrícolas básicos, como todos os cereais e vegetais, com os quais cozinharão sopas e sopas. A necessidade de administrar as poucas mercadorias disponíveis leva a receitas como arroz na onda, uma sopa de legumes com a adição de um punhado de arroz que, despejados no coldre, encharcavam pedaços de pão velho.

espetáculo

A cozinha e o período futurista:
O futurismo, além de ser um movimento artístico e cultural não limitado ao território nacional, é o primeiro fenômeno moderno da comunicação total.
Suas reflexões chegam à cozinha com produtos artísticos / culinários que permanecem nos anais
como obras de arte e comunicação autênticas.
A influência da culinária futurista repercutirá em muitas criações da Nouvelle Cuisine no futuro e, ainda hoje, a experiência futurista permanece insuperável em termos de envolvimento multisensorial na cozinha e no convívio.

A disseminação nacional da cultura na cozinha:
Entre as duas guerras mundiais, há um novo setor editorial, o de livros, revistas e guias culinários, que inicia um processo de aculturação gastronômica geral.
Uma característica comum a todas as publicações do período são as colunas de dicas e receitas que permitem às classes médias aproveitar ao máximo os substitutos e os poucos ingredientes que ainda estão prontamente disponíveis e baratos.
A considerável difusão dessas iniciativas de publicação cria as premissas para a explosão da publicação e da culinária que acontecerá com o bem-estar do período do pós-guerra.

A cozinha do restaurante:
A história da culinária italiana no século XX ficaria sem um capítulo reservado às trattorias, portadoras de uma culinária simples e quase rústica do território, inversamente proporcional ao custo da gratificação sensorial.
As especialidades das trattorias são os pratos regionais: de fettuccine a frango a diavola, de tripa a guisado com aipo, de croutons a costelas de vitela.
O boom da motorização em massa, primeiro com a Vespa e a Lambretta e depois com os utilitários, colocou os italianos em movimento, descobrindo assim os caminhos para as "boas trattorias", tornando-as famosas.
Toscani e Bolognesi são os verdadeiros pioneiros que espalharam o modelo da trattoria fora de suas fronteiras territoriais. Um excelente exemplo é o Toscano "BICE", que se move permanentemente para o Milan.

Bem-estar e consumo generalizado de alimentos:A urbanização pós-Segunda Guerra Mundial, a grande emigração para as indústrias do norte, o crescente bem-estar são as pré-condições para uma explosão de consumo de alimentos que ocorreu na segunda metade da década de 1950.
O salto, tanto econômico quanto cultural, é favorecido pelo advento da televisão e de outros aparelhos, como a geladeira, mas também pelo aumento da disponibilidade de bens por meio dos emergentes supermercados.
A indústria alimentícia italiana encontra excelentes produtos básicos já perfeitamente industrializados, principalmente massas, que se tornam o emblema do bem-estar alcançado e o símbolo identificador de uma nação inteira.

A nova cozinha italiana:
Nos anos 70, a trattorie evoluiu para restaurantes. Gualtiero Marchesi é o chef à frente dos proponentes de uma renovação criativa da cozinha italiana semelhante à introduzida internacionalmente pela Nouvelle cuisine.
E é precisamente Gualtiero Marchesi que surge a pesquisa acurada, quase obsessiva da qualidade dos ingredientes e da perfeição técnica na realização das receitas, estendida ao uso de ferramentas e ferramentas expressamente concebidas receita por receita.
A intuição de Marchesi era criar novos pratos que, embora ligados à culinária clássica ou local, expressavam claramente o desejo de se libertar de esquemas antiquados e tradicionais.

Criatividade e experimentação na cozinha:
Na última parte do século XX, na enésima redescoberta do território, há diferentes tendências criativas e experimentais que partem de grandes chefs italianos e estrangeiros.
E é a figura carismática do chef que emerge das cozinhas para se tornar uma figura pública bem-arredondada.
A cozinha desconstruída com catalão Ferran Adrià ou cozinha molecular com o inglês Heston Blumenthal são apenas dois exemplos dessa tendência global que identifica uma tendência do restaurante com seu expoente mais aclamado.

A contemporaneidade da tradição:
O nono e último espaço de exposição da exposição é dedicado hoje, mas não a um genérico hoje, mas à atualidade da tradição de conhecimento e know-how aplicada à cozinha e à mesa.

Empresas que têm uma antiga história de excelência, como Ballarini 1889 e Richard Ginori 1735, juntamente com outros nomes proeminentes Made in Italy que se juntaram ao projeto "Uma mesa por um século"estão convencidos de que os elementos fundadores de seu futuro residem em sua história, em sua tradição técnica e de design.

L 'inovação em formas e materiais, torna-se autoritativo não graças a uma tecnologia asséptica, mas graças à capacidade de interpretar necessidades e criar produtos que melhoram a vida. É um talento que tem pouco a ver com intuição ou improvisação episódica, mas sim com prática constante e refinada ao longo do tempo.

Simbolizar a união de tradição, conhecimento e soluções inovadoras que é a chave para o futuro o Feito na Itália aplicada à culinária italiana, a área temática reservada à contemporaneidade abriga duas peças inéditas:
"Na palma da sua mão" Ballarini, uma panela pequena para cozinhar e servir na mesa, e uma boa Placa com decoração artesanal Richard Ginori, testemunho da intervenção consciente dos artesãos na produção.
"Uma mesa de um século" oferece ao visitante a oportunidade de ver como até mesmo a prosperidade generalizada da Itália do boom econômico e a abertura às influências da haute cuisine internacional romperam a continuidade com o matriz. Com efeito, precisamente no início dos anos 60 iniciou-se o processo de valorização das tradições gastronômicas ligadas ao território, que, embora entre altos e baixos, não era mais interrompido.

Contaminação histórica, cultural e culinária de natureza muito atual, como a presença na exibição da recriação doÓpera "Polenta e Peixes" do artista Regina.

O importante expoente do futurismo ele fez o trabalho em 1930, mas foi ela quem o destruiu imediatamente depois.
Apenas fotografias e desenhos / esboços foram deixados para lembrar, com indicações de como o trabalho deveria ser realizado.
Graças a um grande admirador do artista, foi possível recriá-lo para esta ocasião e exibi-lo juntamente com os desenhos originais de Regina.

A experiência cultural e culinária é vivida com a possibilidade de degustação, graças à capacidade do chef Luca Zampa, duas receitas especiais que serão servidas nos dois produtos históricos feitos para a ocasião por Ballarini 1889 e Richard Ginori 1735.

A realidade da cozinha italiana de hoje, apoiada por alimentos, ingredientes e produtos da mais alta qualidade, está bem representada pela contribuição para a exposição de parceiros de alto nível, como Fratelli Carli, Culinária Italiana, Pyrex, RCR Cristalleria Italiana, Arroz Gallo.

Mídia EmTudoDesign.com

Com base em valores comuns, também se juntaram à exposição, patrocinadores técnicos do nível de Angelo Po, Teflon® DuPont ™, Pitti Immagine e Raio verde.

L ' entrada no show é livre.
ballarini.it
richardginori1735.com
angelopo.it
www2.dupont.com/Teflon
pirex.com



Vídeo: Esta artista deixou que o público a usassem por 6 horas. O que fizeram com ela no final...