Bateria de panelas

Uma bateria de cozinha inclui um n√ļmero de panelas e pires que varia de acordo com as necessidades da fam√≠lia, enquanto os conjuntos mais completos tamb√©m incluem acess√≥rios especiais.

Bateria de panelas

Conjunto de potes

A boa qualidade dos recipientes utilizados para cozinhar √© essencial para obter excelentes resultados nas prepara√ß√Ķes. Na verdade, as dimens√Ķes e formas das panelas permaneceram quase inalteradas ao longo do tempo, enquanto os materiais tradicionalmente usados, como terracota e cobre, foram progressivamente suplantados por materiais mais tecnol√≥gicos, como o a√ßo inoxid√°vel.

Tescoma: bateria de panelas Presto

Uma bateria de cozinha geralmente inclui uma série de jarras e caçarolas variável de acordo com as necessidades da família, geralmente disponível, para cada modelo, em pelo menos 3 medidas variando de 16 a 22 cm, e além disso:
- panelas para fritar (di√Ęmetro 22-26 cm);
- frito para omeletes (18-20 cm);
- chaleira para leite (cerca de 14 cm).
Além disso, nunca devemos falhar:
- um grelha ferro fundido;
- um assadeira porcelana retangular;
- um bicarbonato de estanho e uma lata de bolo de borda baixa para tortas;
- bandejas retangular baixa;
- um grelha.
Os conjuntos mais completos também incluem acessórios especiais, como pan ou compartimentos panela de pressão.
Para os mais exigentes, deve-se dizer que um conjunto também pode ser composto à vontade, especialmente levando-se em conta que alguns alimentos são cozidos melhor com um material do que com outro, mesmo que, por segurança e praticidade, o aço continue sendo o material. melhor.

Materiais para panelas

L 'aço inoxidável é um material não tóxico e muito resistente, mas não tem um bom condutividade térmicaPor esta razão, é melhor usar panelas que tenham o fundo revestido com outros materiais, como cobre ou alumínio, a fim de garantir uma melhor transmissão de calor do interior do fogão.

Panelas Agnelli: panela de alumínio

L 'alum√≠nioPor outro lado, possui excelente condutividade t√©rmica e, com a mesma espessura da base, √© mais leve que o a√ßo. No entanto, ele tem o limite de reagir quimicamente com alimentos √°cidos, como vinho, tomate, suco de lim√£o e, portanto, precau√ß√Ķes devem ser tomadas para evitar arranh√Ķes nas panelas com objetos pontiagudos e extrair os alimentos assim que terminar o cozimento para evitar contato prolongado. √Č por isso que foi criado oalum√≠nio anodizado.
o cobre tem uma condutividade térmica muito alta e permite uma cozedura uniforme, é especialmente adequada para cozedura lenta, basta pensar no caldeirão para polenta.

Panelas Agnelli: panela de cobre

O interior, no entanto, √© muitas vezes coberto com outros materiais, como o a√ßo, para evitar a contamina√ß√£o qu√≠mica com os √°cidos presentes nos alimentos, uma vez que o cobre desenvolve uma subst√Ęncia nociva chamada verdete.
o ferro fundido tem um alto inércia térmica (aquece e arrefece lentamente) por isso é adequado para cozinhar lentamente. Como ao longo do tempo tende a enferrujar, os recipientes cobertos com um fino devem ser escolhidos camada de vidro de proteção. Essa camada os torna, no entanto, particularmente propensos a lascar, um defeito que é adicionado à já considerável fragilidade.
Há também panelas e frigideiras feitas com vidro resistente ao calor capaz de suportar faixas de temperatura muito altas, como a passagem direta do freezer para o forno.

Tipos de potes

O pote mais comum é aquele cilíndrico, bastante alto, com duas alças e uma tampa, adequado para muitos cozinhar, de massas a legumes, de sopas a sopas.
As ca√ßarolas, no entanto, t√™m v√°rias formas e uma al√ßa, al√©m da tampa. A forma deve ser escolhida de acordo com o tipo de alimento a ser cozido, por exemplo, a forma oval √© adequada para assados ‚Äč‚Äče assados.
Ao escolher, preste atenção ao manusear, que deve ser simples de segurar e resistente ao calor.

Vega: panela antiaderente

A panela é um recipiente usado para fritar, com um fundo bastante baixo e grosso, às vezes com uma tampa. O tipo antiaderente, além de ser mais fácil de limpar, também permite que você use menos tempero.
o fundo antiaderente é feito com materiais como o teflon (poli-tetra-fluoro-etileno) que deve ter cuidado para não desnudar, por isso não use objetos afiados, como garfos e facas, para agitar, ou detergentes abrasivos para lavar.
o bandejas para gratinar, usado para alimentos como lasanha, que compartimento cozido no forno a altas temperaturas, est√£o em cer√Ęmica, gr√®s ou porcelana resistente ao calor.
Chaleiras s√£o panelas pequenas, muitas vezes fornecidos com bica para facilitar o vazamento de l√≠quidos. Eles s√£o usados ‚Äč‚Äčpara ferver leite, preparar √°gua ou preparar molhos.

Panelas de vapor

StilCasa: panela a vapor

o panelas de vapor eles s√£o usados ‚Äč‚Äčpara cozinhar alimentos sem contato direto com a √°gua, portanto sem perder nutrientes, sabores e cheiros. √Č um tipo de cozimento, portanto, bastante delicado, adequado para peixe, carne, vegetais e que tamb√©m evita que a comida resseque.
Estes potes são compostos por três elementos funcionais: um grande caçarola básica, em que os líquidos de cozimento devem ser derramados, cesta perfurada em que estão dispostos os alimentos a serem cozidos e um tampa grossa, às vezes transparente, que impede que o vapor escape.
Se este tipo de cozimento n√£o √© freq√ľente, voc√™ pode usar, alternativamente, apenas as cestas, do tipo que se adapta a qualquer tipo de panela. Em particular, existem cestas ajust√°veis, o que permite que voc√™ use qualquer pote como um pote de vapor.
o cesto esféricoem vez disso, é um recipiente de alumínio perfurado que consiste em duas conchas hemisféricas unidas por um fecho de pressão. Isso também se encaixa em vasos comuns e é usado para cozinhar arroz.

Potes especiais

Existem alguns alimentos que, para serem preparados adequadamente, requerem o uso de panelas especiais. Mas nas cozinhas modernas, muitas vezes você não tem muito espaço disponível, portanto, oriente-se a comprar esses potes somente se você realmente usá-los.
o chaleira peixe, por exemplo, √© uma ferramenta que permite cozinhar at√© peixes grandes. √Č aprox. De 12 a 18 cm, possui formato longo e estreito e possui um suporte perfurado no interior do local onde os peixes e legumes s√£o colocados, com duas al√ßas que servem para evitar danos ao peixe cozido quando este √© extra√≠do.

Espaço Casa: conjunto fondue

Um é usado para preparar o fondue de queijo ou o bourguignonne de carne cozida em óleo fervente caçarola de terracota (no primeiro caso) metal (no segundo), com um fogão, geralmente com álcool desnaturado, para ser levado diretamente para a mesa.
o wok é um pote chinês típico, cujo uso também está se espalhando de nós, da forma semelhante a uma panela, que é mantida no fogão com um suporte especial.
√Č equipado com uma ou duas al√ßas e est√° equipado com paletes para remover a comida. Ele √© usado para fritar pequenos peda√ßos de carne, peixe, frango ou legumes com o uso de um pouco de √≥leo.
Para cozinhar um banho-maria, ou seja, para derreter manteiga, chocolate ou molhos de cozinheiro é usado um panela de parede dupla com um interespaço cheio de água.
Alternativamente, voc√™ pode usar o chaleira dupla, consistindo de duas ca√ßarolas, cada uma com sua pr√≥pria al√ßa e uma tampa. Na panela externa voc√™ p√Ķe a √°gua, no interior a comida.


arco. Carmen Granata



Vídeo: Artista de rua tocando (humilhando) em bateria improvisada.